rillettes de caille au vin de Bordeaux

aujourd'hui, comme il ne faisait pas assez chaud et qu'il faut faire de la place dans l'élevage,, j'ai mitonné des cailles pour les rillettes. Cette fois ci avec du vin de bordeaux (1ere cote de blaye)

comment fais-tu Dom ?

11 cailles
du gras de canard. je récupère le gras chez un pote qui fait du canard et foie gras. je préfère le gras de canard au saindoux pour les rillettes de caille.
sel, poivre, 5 oignons, thym, laurier, clous de girofle, 50 cl de vin rouge (bourgogne ou bordeaux)
4 épices.

je fais revenir les cailles en cocotte avec les oignons du jardin, puis laisser mijoter 2 à 3 heures dans la graisse et le vin rouge.

ensuite je retire la viande de la carcasse, je mélange avec le jus (graisse -épices-vin)

mise en bocaux et stérilisation... y a rien de mieux pour transpirer

mais sur du pain frais... UN REGAL !!!

qu'appelles-tu 4 épices?



ça m'a l'air bon,j'en salive :p9:

c'est un mélange de 4 épices vendues moulues ensemble:
- poivre
- muscade
- clou de girofle
- cannelle

je confirme, c'est drolement bon et bien meilleur que les rillettes de cailles industrielles comprenant plus de viande de porc que de caille. Ici c'est que de la viande de cailleet du gras de
canard

tout simple, sur du pain frais, un petit jaune* = un petit moment de bonheur



bon appétit !

* avec Maude et Ration

tu devrais pas faire ça !!!